Ingrediënten
- 250 g geraspte kokos
- 200 g suiker
- 4 eiwitten
Instructies
- Zet een ovenplaat neer met bakpapier. Warm de oven voor op 170 graden.
- Scheid de eiwitten van het eigeel.
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom en mix deze met de mixer stijf, op de hoogste stand.
- Voeg de suiker aan het opgeklopte eiwit toe.
- Mix het kort op de laagste stand tot de suiker en het eiwit goed gemengd zijn.
- Schep de geraspte kokos met een spatel in kleine hoeveelheden door het beslag heen.
- Als het beslag goed gemengd doe je het in een spuitzak.
- Spuit koekjes van 5 cm diameter.
- Zet de bakplaat in de oven en laat ze in ongeveer 20 à 25 minuten lichtbruin bakken op 170 graden.
- Laat de koekjes eerst even afkoelen als je ze uit de oven haalt, anders breken ze gemakkelijk.