Rotskoekjes
13 May 2021

Ingrediënten

  • 250 g geraspte kokos
  • 200 g suiker
  • 4 eiwitten

Instructies

  • Zet een ovenplaat neer met bakpapier. Warm de oven voor op 170 graden.
  • Scheid de eiwitten van het eigeel.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom en mix deze met de mixer stijf, op de hoogste stand.
  • Voeg de suiker aan het opgeklopte eiwit toe.
  • Mix het kort op de laagste stand tot de suiker en het eiwit goed gemengd zijn.
  • Schep de geraspte kokos met een spatel in kleine hoeveelheden door het beslag heen.
  • Als het beslag goed gemengd doe je het in een spuitzak.
  • Spuit koekjes van 5 cm diameter.
  • Zet de bakplaat in de oven en laat ze in ongeveer 20 à 25 minuten lichtbruin bakken op 170 graden.
  • Laat de koekjes eerst even afkoelen als je ze uit de oven haalt, anders breken ze gemakkelijk.
Print Friendly and PDF