Crème Anglaise
22 October 2019

Ingrediënten

  • 500 g melk
  • 75 g suiker
  • 1 vanillestok
  • 120 g eigeel (= 6 eieren)

    Instructies

    • Melk (500 g) en vanillestok koken.
    • Dan van het vuur doen en 10' laten afkoelen (infuseren).
    • Suiker (75 g) en eigeel (120 g) mengen met SPATEL (géén schuim).
    • Warme melk op de ruban gieten.
    • Terug op het vuur laten binden (porter à la nappe) = traag roeren.
    • Opgelet : max 82° (thermometer gebruiken).
    • Nooit stoppen met voorzichtig roeren - je zal voelen dat de crème iets dikker wordt bij de 82°.
    • Bij 82° onmiddellijk overgieten in een andere kom.
    Print Friendly and PDF