Instructies

• Smelt de boter (150 g).
• Mix de koekjes (200 g) in de blender.
• Roer er de gesmolten boter door.
• Bekleed de bodem van een springvorm met plastic folie.
• Schep er het ‘deeg’ op en duw wat plat met een spatel.
• Laat minstens 15 minuten – en bij voorkeur langer – opstijven in de koelkast.

• Week de gelatine (6 blaadjes) in koud water.
• Klop de eierdooiers (4) met de suiker (160 g) in de keukenmachine tot ruban.
• Rasp de schil van 2 citroenen. Doe de zeste bij de ruban.
• Pers alle citroenen (3).
• Verwarm het sap in een steelpan op het vuur.
• Knijp de gelatine uit en smelt de geweekte gelatine in het citroensap.
• Zeef indien nodig.
• Snijd de vanillestokken in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes bij het citroensap.
• Doe het sap bij de ruban en laat de keukenmachine rustig draaien.
• Spatel de plattekaas (450 g) door de ruban.
• Klop de room (1.5 dl) op tot yoghurtdikte met een garde en roer hem door het kaasmengsel.
• Neem de bodem uit de koelkast en bestrijk met een laagje sinaasappelmarmelade.
• TIP Je kunt natuurlijk ook een andere jam gebruiken of de confituur helemaal weglaten.
• Stort de vulling op de bodem en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

• Klop de eiwitten (2) stijf. Voeg er lepel per lepel de suiker (100 g) aan toe.

• Haal de taart uit de koelkast en neem ze voorzichtig uit de vorm.
• Schep (of spuit) de meringue op de taart.
• Werk af met een bunsenbrander.