Asperges op Vlaamse wijze
3 May 2020

Ingrediënten

Voor 3 personen
  • 15 Belgische asperges
  • peper en zout
  • 150 g hoeveboter
  • ½ bussel krulpeterselie
  • 3 eieren
  • nootmuskaat

Instructies

De asperges
  • Doe koud water in een grote pot en voeg een snuifje zout toe.
  • Schil de asperges met een dunschiller.
  • Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje, en rits de schil er in fijne slierten van af.
  • Leg de geschilde asperges snel in het koude water en verhit de pot op een matig vuur.
  • Breng het water tot aan het kookpunt, laat het heel even bubbelen en zet de pot weg van het vuur.
  • Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het kokend water.
  • Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

De geklaarde boter
  • Leg de hoeveboter (150 g) in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.
  • Om de boter te klaren, schep je de witte melkresten voorzichtig met een kleine pollepel of eetlepel uit de gesmolten boter. Een deeltje van het residu zakt naar de bodem. Ook dat gebruik je niet.
  • Giet de geklaarde boter over in een andere pot en hou de boter warm op een zeer zacht vuur.

  • De mimosa van ei en peterselie
    • Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
    • Spoel de peterselie, laat het groen uitlekken en knip er de steeltjes af. Snipper de peterselieblaadjes fijn.
    • Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten. Koel ze nadien in koud water.
    • Pel de eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet ze met een vork of pureestamper tot ‘mimosa’.
    • Schep de geprakte eieren in de warme geklaarde boter. Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
    • Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

    Afwerken
    • Serveer per persoon de warme asperges op een groot bord.
    • Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met geklaarde boter en verse peterselie.
    Print Friendly and PDF